Dónde comer y gastronomía en Cuzco

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Cuzco es una ciudad que entra por los cinco sentidos, especialmente por el paladar. Además de la cocina andina más tradicional, en Cuzco podrás disfrutar de una amplia gama de cocina internacional combinada con la denominada “cocina novoandina”.

Platos que has de probar en Cuzco…

Por la comida no hay que preocuparse en Cuzco, ya que sólo hay que acercarse a la Plaza de Armas y darse una vuelta por ella para darse cuenta de que no vamos a tener problemas en encontrar lugares muy buenos y a buen precio para comer.

Además, conviene siempre seguir a los turistas para ver dónde comen o cenan, ya que ese sistema nunca falla.

En Cuzco vas a poder disfrutar de la cocina más puramente andina, en la cual, como podrás comprobar, la patata es uno de los ingredientes fundamentales (no olvides que el origen de la patata está en Perú, contando este país con más de 3.000 variedades de ella), así como el arroz. Como platos más significativos, podrás disfrutar de los siguientes platos, ya sea en los restaurantes para turistas, ya sea en las típicas “chicherías” y “picanterías”:

• Rocoto relleno: El rocoto es una especie de pimiento, pero no te equivoques, ya que es especialmente picante. En todo caso, está delicioso.
• Timpo: Se trata de una especie de puchero, típico de las fechas de carnaval, en la que los ingredientes fundamentales son la carne y, desde luego, las patatas, así como los garbanzos y el arroz.
• Chuño cola: Se trata de un plato muy típico, a base de carne, patatas, arroz y otros ingredientes, con un protagonismo especial del “chuño”, que es una especie de tubérculo propio de la zona.
• Cuy: Desde luego, el cuy está buenísimo, en todas sus variedades de preparación, destacando el “picante de cuy”, el cual, como su propio nombre indica, es especialmente picante. ¿Que no sabes qué es el cuy? Bueno, te lo diremos, pero te avisamos que está muchísimo más sabroso que el conejo, sobre todo cuando se prepara crujiente, y no debes dejar de probarlo; como viajero, has de tener la mente abierta y, volvemos a insistir, está delicioso. Bueno, pues el cuy es el conejillo de Indias.
• Chicharrón: El chicharrón es la carne muy hecha, y la puedes acompañar de ají (que es una especie de chile típico de Perú) o de patatas o arroz.
• Olluco: El olluco es una especie de tubérculo pequeño, que se suele utilizar en muchos platos de la zona. Especialmente delicioso con carne de llama o alpaca.
• Kapchi: Se trata de una sopa muy típica, aunque su aspecto es poco agradable. No obstante, está deliciosa y se elabora a base de leche, habas y queso.
• Tamales: Los tamales son una especie de masa de maíz (en Perú el maíz se llama “choclo”, para que no te despistes) con carne, envuelta en hojas de maíz.
• Humitas: Son deliciosas, ya sean dulces o saladas, y se sirven envueltas en hojas de maíz. Deliciosas como aperitivo.

 

 

En todo caso, ir a Perú y no comer “Pachamanca” es un delito. Se trata de un plato típico peruano, el plato estrella de la cocina andina, cuyo nombre proviene del quechua (“pacha” – tierra, “manka” – olla), que se elabora enterrando en una olla patatas, carne y otros ingredientes, aderezado en el plato con ají (una especie de chile muy picante).

No obstante, en los últimos años, la cocina andina ha experimentado una evolución, apareciendo la llamada “Cocina Novoandina”, de la mano de eminentes cheffs peruanos como es el caso de Gastón Acurio, Hirka Roca Rey o Rafael Piqueras, que han creado platos tan apetecibles como la “alpaca en salsa de aguaymanto” o el “ceviche con espuma de ají amarillo”. Desde luego, si viajas a Perú, es una oportunidad para descubrir esta nueva cocina, y en Cuzco podrás hacerlo en los numerosos restaurantes de calidad que podrás encontrar.

Restaurantes recomendados en Cuzco…

Y en cuanto a esos restaurantes, ya te hemos indicado que los mejores los vas a encontrar por la zona de la Plaza de Armas (te recordamos que al final de esta página encontrarás un mapa de Cuzco), como es el caso de:

• Restaurante El Tumi: Es uno de los mejores, y está situado en la Plaza de Armas de Cuzco.
• Quinta Jardín Cusqueño: Restaurante muy típico y muy bueno, situado en la calle Línea Férrea, 425.
• Tunupa: También es uno de los mejores de Cuzco. Está situado en Portal de Confituria, 233, y su especialidad es la cocina novoandina, de la que te hemos hablado. Eso sí, es un poco caro, pero vale la pena comer en él un día.
• Inka Grill: También te lo recomendamos especialmente, situado también en la Plaza de Armas, en el Portal de Panes, 115. Su especialidad es el “Tupac Turin Alpaca”.
• Andes Grill: También está en la Plaza de Armas, en el Portal de Panes, 147, situado en el segundo piso, lo que te da una vista privilegiada de la Plaza de Armas de Cuzco. Su especialidad también es la cocina novoandina.
• Paititi: También está en la Plaza de Armas, en el Portal de Carrizos, 270, con un precio medio excelente y donde podrás disfrutar, si te atreves, del cuy hecho al horno (pruébalo, que te va a gustar).

 

 

Como te hemos indicado, basta con darte una vuelta por la Plaza de Armas de Cuzco y sus alrededores y descubrirás la gran cantidad de restaurantes que podrás encontrar, aunque no sólo de cocina típica peruana, sino que también vas a encontrar numerosos restaurantes de estilo europeo, fundamentalmente restaurantes italianos. En todo caso, en la mayoría de los restaurantes de Cuzco verás que en la puerta están expuestos los precios, por lo que no tendrás problemas en comparar. Asimismo, en la puerta de la mayoría de restaurantes están los imprescindibles “jaladores”, que son personas que te animan a entrar en el correspondiente restaurante y te anuncian sus mejores platos y precios.

Eso sí, imprescindible darse una vuelta por el Rosie O´Grady´s Irish Pub. Se trata de un pub irlandés, pero muy, muy, muy tranquilo y relajado, con su chimenea, sin gritos ni música estridente, y donde podemos cenar a cuerpo de rey y tomarnos una Guinnes o un café irlandés excelente. Se encuentra en la calle Santa Catalina Ancha, 369. Existe otro irlandés al lado de la Catedral, en el que hay que subir unas escalerillas, pero no es muy acogedor.

También es imprescindible tomarte un pisco sour (bebida típicamente peruana), así como la cerveza Cusqueña, que es propia de Cuzco. Y no olvides la Inka Kola, que es el refresco nacional de Perú.

Y si echamos de menos algún producto típicamente español, como el jamón, también lo podemos encontrar en Cuzco, alejándonos de la zona turística y adentrándonos en las tripas de la ciudad, ya que podemos encontrar supermercados en los que se vende jamón serrano, chorizo “revilla”, salchichón, todo procedente de España, como podremos ver en la etiqueta.

Eso sí, cuando comamos, echaremos de menos nuestro imprescindible pan, ya que en Perú no es habitual comer acompañados de pan, por lo que lo tendremos que pedir y no esperar a que nos lo sirvan. De la misma forma, el café no es algo habitual ni acostumbrado, aunque no te preocupes, ya que en Cuzco puedes pedir tranquilamente café en todas sus variedades, ya que lo preparan de una forma excelente, a pesar de que los peruanos no tengan por costumbre su consumo como nosotros después de comer.

 

 

Por lo demás, te recomendamos mucho mate de coca después de las comidas, ya que ello te ayudará a evitar el mal de altura. Perfecto si lo acompañas de alguno de los dulces más típicos, como es el caso del “Turrón de Doña Pepa”, toda una institución en Perú. Te advertimos de que la repostería peruana es exquisita y, como no tengas cuidado, lo notarás después.

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