Dónde comer y gastronomía en Lima

En Lima vas a encontrar una gastronomía variadísima, fruto del mestizaje cultural y, en consecuencia, gastronómico del que es ejemplo esta ciudad.

Efectivamente, Lima, en particular, y Perú, en general, presentan una mezcla cultural y étnica impresionantes, lo que se refleja en su gastronomía: chinos, japoneses, amerindios, españoles, criollos, italianos, franceses, …

Un ejemplo de lo que te decimos es la comida “chifa”, la cual es, en realidad, la comida china, pero adaptada a la cultura peruana. Este tipo de comida es toda una institución en Perú y está íntimamente unida a la cultura gastronómica de Perú, siendo resultado de ello el denominado arroz “chaufa”. Ello se explica por el hecho de que la comunidad china tiene una gran importancia e influencia en Perú; pero no como una comunidad cerrada y aislada del resto de peruanos, sino como una comunidad perfectamente integrada y mezclada a todos los niveles. Consecuencia de ese mestizaje chino-peruano, resultan una serie de platos que son símbolos nacionales de Perú, como es el caso de:

• El arroz “chaufa”: De él ya te hemos hablado a modo de ejemplo, y es una mezcla entre la cocina peruana y el arroz chino. Está delicioso y es un plato que te recomendamos especialmente.
• El “tacu-tacu”: Especie de tortilla a base de frijoles, arroz y otros ingredientes. Sencillamente, delicioso.
• Lomo “saltado”: A simple vista parece un lomo en tiras con patatas y punto, a modo de plato combinado. Sin embargo, cuando lo pruebas descubres la diferencia y la influencia china en su elaboración.
• La sopa “fuchifú”: Se trata de una sopa con fideos, cebolla china y que recuerda mucho a las sopas de nuestros restaurantes chinos.
• Camarón “peig ping”: En Perú le llaman “camarón” a las gambas, aunque no son exactamente iguales. En todo caso, esta receta es deliciosa.

Y un largo etcétera de platos que demuestran la amplia influencia china en la gastronomía peruana, de lo cual te darás cuenta nada más llegar a Perú (el arroz está omnipresente en la mayoría de platos peruanos) y del mestizaje con el que se ha enriquecido este país gracias a esta comunidad, establecida en el mismo desde 1849.

Junto a la cocina “chifa”, en Lima también vas a disfrutar de la típica y clásica cocina “criolla”. De clara influencia española, ejemplos de esta gastronomía son:

• Los “picarones”: Son iguales que los buñuelos de calabaza valencianos, aunque un poco más grandes y, en lugar de acompañarse con chocolate y azúcar, se acompañan de una especie de aguamiel.
• La “mazamorra morada”: Especie de cuajada a base de maíz morado (”choclo”) y que resulta deliciosa como postre.
• El “suspiro limeño”: Postre estrella de la gastronomía limeña. No puedes dejar de probarlo.
• “Cau cau de mondongo”: Uno de los platos que más te van a sorprender de la gastronomía criolla, especialmente por la cantidad de especias que lleva.
• El “ceviche”: Es uno de los platos más significativos de la cocina peruana, elaborado simplemente a base de pescado blanco macerado y algunas especias. Sencillamente, delicioso.
• El “chupe de camarón”: A base de papas, ají, leche y gambas, resulta un plato delicioso sin probarlo ni tan siquiera, ya que sólo su visión te abre el apetito.

La gastronomía criolla es la que más se parece a la española, siendo especialmente significativa en el terreno de los postres y dulces. Ocupa también un lugar destacado en esta cocina el pescado, dada la tradicional influencia marinera de El Callao en la vida criolla de Lima.

Obviamente, la cocina andina tiene una amplia influencia en la gastronomía limeña, aunque, en los últimos tiempos, ha experimentado una evolución para proyectarse internacionalmente a través de la denominada cocina “novoandina”. Ejemplo de esta gastronomía son:

• El “cuy”: Es, ni más ni menos, que el “conejillo de indias”. Sin embargo, no te asustes, ya que es más delicioso que el conejo y es un plato exquisito. Pruébalo y verás cómo repites.
• La “pachamanca”: Es el plato estrella de la cocina andina. Es uno de los legados de la cocina india y su nombre viene de la palabra quechua “pachamama” (”madre Tierra”), de modo que, como su propio nombre indica, se elabora bajo tierra, a base de patatas y carne. Es un plato que no debes dejar de probar.
• El “choclo”: Se trata del maíz y lo vas a encontrar en innumerables platos peruanos, así como en innumerables formas, como es el caso de la “chicha” (bebida a base de maíz), los “tamales”, las “humitas” dulces y saladas, …
• El “ají”: Es el chile en su variedad peruana. Es un picante fortísimo y acompaña numerosas comidas peruanas. Te parecerá increíble ver cómo los peruanos comen este picante como si nada; no intentes competir con ellos en este terreno, ya que saldrás perdiendo.
• El “rocoto”: Es mucho más picante que el ají, por lo que toma sólo una pizca para probarlo.
• La trucha: Es el pescado estrella de la cocina andina, pero su forma de preparación te sorprenderá. Eso sí, acompañado siempre de ají.
• La “cancha”: Es maíz tostado, el cual se suele poner de aperitivo antes de comer.

Es sólo un resumen de todo lo que puedes disfrutar de la gastronomía peruana y, en particular, de la limeña (podrás encontrar algunas de sus recetas en NuestrasRecetas.com). Eso sí, algunas advertencias te debemos hacer sobre las costumbres a la hora de comer:

• Olvídate de que te pongan pan en la mesa para comer. Se identifica a un español fácilmente porque come con pan. Los peruanos no suelen comer pan durante las comidas, así que tendrás que pedirlo.
• Olvídate también del café después de las comidas y de la tradicional sobremesa española. Todo lo más, los peruanos toman un mate de coca en casa después de comer, pero sin los típicos cafés españoles y las largas sobremesas.
• Fuera de Lima (salvo en ciudades muy turísticas como Cuzco), no es fácil encontrar el café expreso. Eso sí, en Lima preparan un café expreso perfecto y unos cortados que quitan el sentido.
• Si fumas te sentirás como un extraterrestre, ya que hay muy pocos peruanos que fumen. En los restaurantes no se vende tabaco.
• En Lima es costumbre dejar siempre propina, que suele ser de un 10%.
• Verás que los restaurantes son silenciosos, a diferencia de los españoles. Los peruanos dicen que los españoles hablamos gritando y que parece que siempre estamos enfadados. Además, una de las cosas que nos identifican en Perú son los “tacos” (”lisuras” les llaman en Perú), de modo que has de controlarte.
• Sé amable en los restaurantes y con los camareros; quítate las formas típicas de llamar en España a los camareros (levantar el dedo, utilizar el “psi”, el “oye”, etc…), ya que verás que los peruanos son especialmente ceremoniosos y amables, por lo que algunas de nuestras formas pueden llegar a ser desagradables.
• En Perú a cualquier bebida con gas le llaman gaseosa (ya sea Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta o lo que sea), por lo que tendrás que acostumbrarte a ello. Por cierto, la bebida refrescante más popular es la “Inka Cola”.

Los restaurantes en Lima más baratos y populares son los “chifas” (que son los restaurantes chinos, aunque con las peculiaridades de la cocina peruana), ya que por unos pocos soles puedes comer en cantidad (a los peruanos les gusta que los platos estén bien llenos). De este tipo de restaurantes vas a encontrar un gran número, como es el caso de (sitúate con el mapa de Lima que encontrarás al final de la página):

• Chay Toc: Se encuentra en la zona de Surco y por muy buen precio y servicio comerás en cantidad.
• San Joy Lao: Se encuentra en el Barrio Chino y está catalogado como uno de los mejores restaurantes chifa de Lima.
• Kuo Wha: Situado en Miraflores, una de las mejores zonas de Lima, también su calidad es muy buena y a muy buen precio.
• Lay Fu: Situado en Surco, también es uno de los restaurantes chifa destacados, con muy buen precio y calidad.
• Estrella China: Situado en Chorrillos, también tiene muy buen precio y calidad.
• Kam Mey My: Está en Miraflores y es un restaurante “chifa” de gran calidad. Especialmente recomendado.
• Hong Kong: Se encuentra en Surquillo y también cuenta con unos precios atractivos y buen menú.

Sólo es una pequeña lista de la infinidad de “chifas” que vas a encontrar en Lima. No esperes encontrar un restaurante chino al uso y de los típicos que te puedes encontrar en España. No tienen una decoración que denote especialmente que se trata de restaurantes chinos, sino que pueden pasar perfectamente por un restaurante normal.

También puedes comer barato en los restaurantes de comida rápida. Te recomendamos el Bembos. Se trata de una cadena de restaurantes (tipo McDonald’s), con hamburguesas a la parrilla, pero con la peculiaridad de combinan su menú con recetas de la cocina peruana. Son muy buenos y te los recomendamos para tus comidas rápidas. Sin embargo, en general, cualquier restaurante de comida rápida peruano te va a sorprender, ya que su especialidad es la propia cocina peruana, con platos generosos y a muy buen precio.

Y en cuanto a los restaurantes que más te recomendamos (además de los “chifas” antes indicados) aquí tienes un listado:

• Vivaldi: Está situado en San Isidro, y es de lo mejorcito que vas a encontrar en Lima. Muy cerca de la Embajada Española, con cocina de alta calidad y a muy buen precio, por la fortaleza del euro. Te recomendamos especialmente sus desayunos, ya que son contundentes
• De Rompe y Raja: Situado en Barranco, incluye en su menú un amplio repertorio de cocina peruana y de “tragos” (te recomendamos especialmente el “pisco sour”, bebida típicamente peruana a base de pisco). Incluye actuaciones en vivo del mas puro estilo criollo.
• El Esturión: Se encuentra en Surco y su especialidad es la cocina marinera. Muy amplio y a muy buen precio. También cuenta con un local en Monterico, que es una de las zonas más exclusivas de Lima.
• El Paisa Internacional: Es una cevichería picantería, por lo que te vas a encontrar allí unas de las recetas más típicamente peruanas, como es el caso del ceviche, el lomo saltado, el arroz con pato, … Cuenta con tres locales: dos en el Jirón Apurimac y otro en el Jirón Puno.
• Las Canastas: Su especialidad son las parrilladas y los pollos. Te lo recomendamos especialmente, ya que el pollo a la brasa es una de las especialidades de la cocina peruana (orgullosos, los peruanos afirman que ellos inventaron el pollo a la brasa). Está situado en la Avenida Brasil y en la Avenida La Marina.
• El Rocoto: Está situado en Surco y cuenta en su carta con un amplio repertorio de cocina típicamente peruana y marinera.
• El Pescao: Restaurante típicamente marinero, situado en la calle Los Geranios y que, como su propio nombre indica, su especialidad es el pescado y las especialidades marinas.
• Pardo’s Chicken: Es una cadena de restaurantes peruanos cuya especialidad es el pollo a la brasa, aunque se extiende a un amplio repertorio de la cocina peruana. La presentación es espectacular, se come en cantidad y calidad, y descubrirás un nuevo sabor del pollo.
• El Café de La Paz: Situado en Miraflores, en el Parque Kennedy. Es el lugar ideal para tomar café en su terraza cubierta, ya sea por la mañana, ya sea por la noche a la luz de sus velas. Perfecto también para comer helados deliciosos y bocados calientes perfectamente elaborados y presentados. De ambiente bohemio, frecuentado tanto por turistas como por lugareños, te lo recomendamos especialmente. Verás que en su interior hay una lista actualizada de todos los premios Nobel de la Paz.
• Vivaldino: Situado en el Larcomar, en el Distrito de Miraflores, con unas perfectas vistas de la costa del Pacífico, es el lugar ideal para degustar comida italiana fusionada con la peruana. Te lo recomendamos, especialmente para una cena romántica.
• T’anta: Sin duda alguna, si vas a Lima, has de visitar alguno de los varios locales que tiene el cheff internacional Gastón Acurio. La cocina es excelente, ya que este cheff combina perfectamente la cocina peruana con la de otros países, especialmente con la europea. La historia de este cheff es muy curiosa, ya que su padre se empeñó en enviarlo a Francia a estudiar Derecho, pero él, una vez en Europa, decidió dejar la carrera de Derecho y estudiar cocina, a espaldas de su padre; volvió a Perú hecho todo un cheff. Es indispensable que visites algún T’anta, como, por ejemplo, el de la zona de los pasajes Santa Rosa y Nicolás de Rivera El Viejo.

En fin, lugares donde comer no te van a faltar en Lima, pero te debemos advertir que los platos son siempre generosos, por lo que has de prepararte a acabar siempre lleno en las comidas. Desde luego, en Lima no vas a pasar hambre.

Y, por cierto, si alguna vez echas de menos algún producto español, no te preocupes, ya que en las grandes cadenas de alimentación (como Wong y Plaza Vea) encontrarás jamón serrano, chorizo español, pan, etc …, por lo que, en caso de emergencia, te puedes preparar un buen “bocata” con esos productos.

 

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