Dónde comer y gastronomía en Oviedo
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 Uno de los encantos de Oviedo en particular y de Asturias en general es, sin duda, su gastronomía. Efectivamente, Oviedo y Asturias ofrecen al viajero los encantos de la cocina cantábrica unidos a las peculiaridades asturianas: buena, carne, buen queso y unos postres deliciosos.
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Platos típicos de Oviedo…
La cocina asturiana es una de las más ricas de nuestro país. La proximidad del Cantábrico, la fertilidad de sus tierras, la abundancia fluvial, su rica ganadería, convierten al Principado en punto de referencia en el disfrute de la gastronomía más tradicional.
Efectivamente, la cocina asturiana es una de las más tradicionales, transmitiéndose sus recetas y secretos generación tras generación, conservando su esencia y la base de sus ingredientes más tradicionales. Es cierto que la cocina asturiana también ha experimentado una evolución en los últimos tiempos, del mismo modo que lo han hecho las diferentes cocinas tradicionales del resto de las Comunidades Autónomas, experimentando e innovando en diferentes aspectos; pero no es menos cierto que la cocina asturiana es una de las que mejor se identifica desde el punto de vista tradicional y es, precisamente ahí, donde radica su atractivo.
Pescados, mariscos, quesos, carnes y embutidos, panes, hortalizas y dulces componen la rica gastronomía asturiana, a la que acompaña un entorno natural único que invita a disfrutar de los productos de esta tierra. Ejemplo de ello son:
- La fabada asturiana: Plato bandera de la cocina asturiana, la fabada es sin duda el plato que mejor identifica la riqueza de esta cocina. Contundente donde los haya, la fabada es perfecto para recuperar fuerzas tras una mañana recorriendo las calles de Oviedo o el maravilloso entorno natural que la rodea.
- El pote asturiano: Menos conocido que la fabada asturiana pero también indispensable en su cocina. El pote asturiano es igualmente contundente que debe su nombre a su preparación en un “pote” (una especie de olla profunda), preparación que se realiza de la forma más tradicional: en el fuego de una chimenea. Los ingredientes del pote asturiano son mucho más contundentes que los de la fabada, ya que, además de las alubias blancas (“fabes”), se utilizan berzas, chorizos asturianos, morcillas asturianas, patatas, careta de cerdo, …; todo a fuego lento y durante horas.
- El pote de nabos: También elaborado en un “pote”, este plato es perfecto para otoño e invierno.
- El pote de castañas: De elaboración similar a los anteriores, este plato aporta el toque especial de las castañas entre sus ingredientes, lo que le proporciona un sabor único.
- Callos a la asturiana: Plato también especialmente contundente, ya que a los callos como ingrediente se suman la ternera, el jamón, las manos de cerdo y, en ocasiones, alguna guindilla.
- El churrasco: El churrasco asturiano se elabora utilizando el costillar de la ternera cortado a la inversa. Por supuesto, el ingrediente principal es la excelente ternera asturiana. Otra modalidad es el llamado “cordero a la estaca”.
- Carne gobernada: Se elabora con carne de vaca o buey y su nombre se debe a que ha de elaborarse con mucho cuidado y cariño, “gobernando” su elaboración, especialmente el fuego, ya que se prepara a fuego muy lento. Es un plato especialmente delicioso y la carne resulta exquisita si se prepara bien.
- El cachopo: Básicamente, se trata de una especie de emparedado de ternera en cuyo interior se introducen diversos vegetales e incluso pescados y mariscos. Se come rebozado en harina y huevo y resulta exquisito.
- Lechazo al horno: Otra de las maravillas de la cocina asturiana. Tierno, tierno y delicioso, con unos ingredientes especialmente sencillos (manteca, ajos, sal y limón), pero de un sabor excepcional.
- Pitus de caleya: Se trata del pollo de corral asturiano, criado en las aldeas, lo que te da una idea de su excepcional sabor. Algo delicioso.
- Besugo a la espalda: Se trata de un besugo preparado en unas parrillas especiales y que es realmente sabroso.
- Pulpu con patatines: Se trata de un pequeño pulpo que se cuece con patatas. Perfecto para picar tomando una cerveza o, cómo no, una buena sidra.
- Pastel de cabracho: El cabracho es el llamado “pez escorpión”. La elaboración del plato da como resultado una especie de puré de pescado en el que también se incorporan verduras, salsa de tomate y nata.
Pero además de esos platos contundentes que caracterizan a la cocina asturiana, su gastronomía se enriquece con una amplia variedad de embutidos que hacen las delicias del mejor gourmet con sólo mirarlos. Botillo, lacón, fariñona, “pantrucu”, morcilla, sabadiego, “xuan”, …; un universo de sensaciones para el paladar al que no le va a la zaga el de los quesos.
Efectivamente, el queso es una de las estrellas de la gastronomía asturiana, por lo que saborear alguno de los extraordinarios quesos de la zona resulta obligado. Cabrales, Gamonedo, Queso de El Carballo, “Afuega’l pitu”, Ovín, Queso de Los Beyos, Queso Monje, Queso de El Boxu, Queso de Jalón, …, y así una larga lista en la que hay quesos de vaca, de oveja, de cabra y mezclas de todos los anteriores. Cualquier variedad de queso asturiano es por si sola un manjar exquisito perfecto para acompañarlo con una buena hogaza de pan y un culín de la excelente sidra asturiana (recuerda que la “Sidra de Asturias” es una Denominación de Origen Protegida), siendo el lugar perfecto en Oviedo para disfrutar de ella la conocidísima Calle Gascona, también conocida como “El Bulevar de la Sidra” (en el mapa que encontrarás al final de la página está indicada su ubicación) y en la que encontrarás infinidad de sidrerías en las que disfrutar de esta bebida obligada en Asturias.
Pero el capítulo gastronómico no se cierra con todo lo anterior, ya que podemos continuar hacia el terreno de los dulces y los postres, donde el arroz con leche es uno de los postres estrella de la cocina asturiana. Indispensable también probar los “casadielles” (especie de empanadillas dulces y alargadas rellenas de nuez, azúcar y anís), los “borrachinos” (pan frito con leche, huevo, azúcar y vino blanco), los “panchones” (torrijas de anís) o la obligada tarta de almendra (muy similar a la Tarta de Santiago). Cerrar una buena comida con alguno de estos postres o dulces tradicionales asturianos es el colofón perfecto para preparar una obligada siesta.
Restaurantes recomendados en Oviedo…
Y para disfrutar de todos estos platos y delicias te podemos recomendar algunos restaurantes. Si pulsas sobre el nombre de ellos podrás acceder a la ficha completa, con la posibilidad de realizar reservas online y obtener algunos descuentos (para situarte, al final de la página encontrarás un mapa de Oviedo):
- Casa Fermín
: En la carta mandan los productos de temporada, pero los cambios no son impuestos por las estaciones sino que, a medida que aparece cada producto, dentro de su ciclo natural, se suma a la carta o a las recomendaciones diarias, para darles frescura, innovación y oportunidad. Está situado en San Francisco, 8.
- Casa Conrado
- Del Arco
- La corrada del Obispo
- Los Tres Caracoles
- Vinoteo
Es sólo una relación orientativa de los mejores restaurantes que puedes encontrar en Oviedo, sobre todo céntricos. En todo caso, comer bien en Oviedo no es difícil, pero siempre es recomendable acudir a restaurantes que ofrecen especiales garantías al tratarse de la cocina asturiana, la cual es especialmente tradicional y sus platos requieren un especial cuidado y mimo en su elaboración para disfrutar todo su sabor.
Mapa de Oviedo…
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